Paske manje kwit se nan mòd refwadisman vakyòm, direksyon transfè chalè a fèt soti nan nwayo manje a rive nan sifas la, kidonk bon jan kalite teksti sant manje a pa pral detwi nan etap tanperati ki wo, ak manje a refwadi pral pi fre ak plis chew. Apre tan vakyòm pre-refwadisman an rive nan tanperati ki ba prereglaj la, bwat vakyòm nan pre-refwadisman an pouse soti nan antre nan pwochen pwosesis la: anbalaj vakyòm.
Pre-cooler vakyòm manje kwit se yon ekipman refwadisman ideyal pou manje ki kwit nan tanperati ki wo (tankou pwodwi braised, pwodwi sòs, soup) refwadi byen vit ak respire, epi efektivman retire bakteri danjere.