Paske manje kwit la nan mòd refwadisman vakyòm, direksyon transfè chalè a fèt soti nan nwayo manje a rive nan sifas la, kidonk kalite teksti sant manje a p ap detwi nan etap tanperati ki wo a, epi manje ki refwadi a ap pi fre e pi mou. Apre tan pre-refwadisman vakyòm nan rive nan tanperati ki ba predefini an, bwat vakyòm pre-refwadisman an pouse deyò pou antre nan pwochen pwosesis la: anbalaj vakyòm.
Pre-refwadisman vakyòm pou manje kwit se yon ekipman refwadisman ideyal pou manje kwit nan tanperati ki wo (tankou pwodwi brase, pwodwi sòs, soup) pou refwadi byen vit e respire, epi retire bakteri danjere yo efektivman.